化学 › 必修第二册 › 第七章 第四节 › 基本营养物质
蛋白质在加热、强酸、强碱、重金属盐、乙醇、甲醛、紫外线等作用下发生变性，失去生理活性，变性不可逆。
某些蛋白质遇浓硝酸显黄色；灼烧时有烧焦羽毛气味，可用于鉴别蚕丝和合成纤维
关键词：蛋白质、变性、显色反应、浓硝酸变黄、灼烧烧焦羽毛气味、盐析、蛋白质遇浓硝酸变黄、烧焦羽毛味