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生物学 › 必修1 分子与细胞 › 第2章 第4节 › 组成细胞的分子

蛋白质的变性

是什么

高温、过酸、过碱、重金属等会使蛋白质空间结构改变而失去生物活性，这种变化叫变性，一般不可逆。

核心要点

变性时肽键一般不断裂，仍能与双缩脲试剂产生紫色反应；盐析是可逆的，不改变空间结构

常见题型

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关键词：变性、高温、空间结构、盐析、双缩脲